Chez Ô’Toulong, tout part d’un homme : Laurent, né à Toulon. C’est lui qui a porté l’idée d’une pâtisserie signature pour sa ville, bien avant qu’elle ne prenne forme entre les mains du chef.
Sans lui, pas de nom, pas d’histoire, pas de boutique rue Jean Aicard. Une aventure lancée à deux, avec un chef convaincu que Toulon méritait sa propre pâtisserie.
Petit Chef, l’illustration emblématique de la maison.
Clément, chef pâtissier cofondateur, est celui que Laurent est allé chercher. Un chef pour qui chaque geste compte : sa main est son outil, le goût sa boussole. Chaque recette est le fruit d’un travail précis, sincère et sans artifice.
Formé au lycée Anne-Sophie Pic avant de parfaire son art en France et à l’étranger, il est revenu dans sa ville natale pour donner naissance à Ô’Toulong.
D’où vient ce chef ? Retour sur le parcours de Clément.
Retour sur le chemin parcouru par notre chef, de ses débuts jusqu’à la naissance d’Ô’Toulong.
Bac cuisine au lycée Anne-Sophie Pic en 2018, puis mention complémentaire dessert de restaurant en 2019 : les bases du métier, posées avec exigence.
Direction la République tchèque, au restaurant Paloma, où Clément passe plus d’un an comme commis pâtissier : autonomie, découverte d’une autre culture gastronomique et perfectionnement du geste.
De retour en France, il gravit les échelons (pâtissier, second pâtissier puis chef pâtissier) au sein d’établissements reconnus, porté par son exigence et sa créativité.
En 2024, Clément franchit une nouvelle étape en créant sa propre micro-entreprise : des pâtisseries raffinées et sur-mesure, premier pas vers l’aventure entrepreneuriale.
Aux côtés de Laurent, le fondateur, le chef revient s’installer dans leur ville natale.
Le Toulong voit le jour : une pâtisserie signature, pensée comme un emblème local.
« Chaque recette est le fruit d’un travail précis, sincère et sans artifice. »Clément, chef pâtissier
Ce que le canelé représente pour Bordeaux, le Toulong veut l’incarner pour Toulon : une pâtisserie signature, reconnaissable, ambassadrice de la Rade, pensée et composée à la main par un chef pour qui chaque geste compte.
